Krówka w wersji fit bez glutenu

Kochani,
dzisiaj mam dla Was przepis na jedno z moich ulubionych ciast:) Żaden ze składników nie powinien zaszkodzić Waszej diecie, więc można je jeść bez wyrzutów sumienia (oczywiście w rozsądnych ilościach, co jednak może być ciężkie, bo jest pyszne)! Ciasto nie zawiera glutenu.

Składniki na biszkopt (można upiec jeden duży biszkopt i go przekroić na pół, albo rozdzielić składniki na dwie części i każdy spód upiec osobno):

• 6 jajek
• 3 łyżki kakao
• 100 g cukru kokosowego albo ksylitolu
• 120 g mąki jaglanej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżka miodu
• 2 szczypty soli

Składniki na krem:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 1 l waniliowego napoju sojowego

Składniki na karmel (mi wyszedł bardzo ciemny, przez cukier kokosowy)

• pół szklanki cukru kokosowego (może być też trzcinowy)
• 1 puszka mleka kokosowego (tylko stała część)
• szczypta soli
• 1 czubata łyżka oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. 
2. Lekko podprażyć kaszę jaglaną w garnku, następnie ją przepłukać.
3. Kaszę jaglaną wsypujemy do garnka, zalewamy napojem sojowym (pół szklanki nopoju zostawiamy do nasączenia biszkoptów) i gotujemy na małym ogniu i co jakiś czas mieszamy (często, ale nie musimy robić tego cały czas), uważamy, żeby nie przywarła do garnka. Gotujemy póki nie wchłonie płynu.
4. Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i miksujemy na sztywną, prawie białą masę.
5. Do masy jajecznej dodajemy mąkę jaglaną, kakao, miód, sól i sodę oczyszczoną, miksujemy na małych obrotach.
6. Formę (ja użyłam blachy o wymiarach 28 x 15) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej ciasto. Ja rozłożyłam masę na dwie części i każdą część biszkoptu piekłam osobno, po ok. 30 minut każdą).
7. W rondelku o grubszym dnie lekko rozpuszczamy cukier na bardzo małym ogniu, uważamy, żeby się nie spalił. Dodajemy stałą część mleka kokosowego i gotujemy (mieszając) aż do zredukowania się mleka i uzyskania konsystencji karmelu, na koniec dodajemy sól i olej kokosowy i mieszamy.
8. Każdy biszkopt nasączamy napojem sojowym (ten, który znajdzie się na spodzie można nasączyć nawet bardziej). 
9. Na pierwszą część biszkoptu wykładamy masę jaglaną. 
10. Kładziemy drugą część biszkoptu i zalewamy karmelem.
11. Ciasto odkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc. Polecam podawać z ulubionymi owocami.

Smacznego!

K.